С 1997, домэн оснощен ультрасовременным пневмотическим швейцарским пресом марки Sutter, целиком из нержавеющей стали.

Пресс  марки SUTTER, с очень низким давлением, управляемый компьютером.

Успех нашего виноделия зависит от многих секретов и особого внимания к деталям, вот некоторые из них:

- Мы собираем урожай, когда виноград оптимально созрел, при этом отделяя, зеленые и гнилые ягоды.
- Медленный отжим в течение 3 часов, разделение каждой фракции и сохранение тольо первой фракции сусла.
- 18 часов натурального и естественного статического отстоя.
- Алкогольное брожение проходит в естественной среде около 3 недель с натуральными дрожжами и при низкой температуре (18° С) для консервации виноградного глицерина и его флористических ароматах в естественном виде.
- Молочнокислое брожение проводится систематически, чтобы избежать риска повторного брожения в бутылках у будущих коллекционеров.

Основной  вход  в  подвалы Старого Замка.

Все эти правила мы соблюдаем в нашых подвалах, которые имеют 3000 m² и могут вместить 4000 гектолитров вина.

 
Маленькая деревня Милли у подножя Côte de Léchet, немного дальше, город Chablis в фоне Grands Crus.