Это одно из самых старых владений в Шабли. Владениям в Миль де Ноер « MILE DE NOYERS » также как и нашему Старому Замку восемьсот лет. Уже в 16 и 17 веках замок семьи DEFAIX в Авалони (Avallon) и все фамильное поместье были полностью заняты виноградниками. Начиная с 18 века один из нашых предков Этэн-Поль Дю Жер Делакруа Де Фэ, возобновил винодельческую традицию, а семья DEFAIX до сих пор ее продолжает в самом сердце Шабли.
Старый замок Милли, принадлежший Daniel-Etienne DEFAIX.
С 1990 по 1997, мы восстановили старый замок «Де Милли», где были произведены первые вина Шабли и где жили Лорды Noyers , которые были непосредственными защитникоми Chablis для королевской короны.
Oдну тысячу лет назад монахи от Pontigny сделали их выбор земли "terroir" и апелляция, « Chablis » былa рожденa .
Они выбрали очень знаменитые територии « Les Lys » и «Côte de Léchet », которыe мы еще используем для вырашивания винагада.
В домэне, мы очень горды имея 25 гектаров виноградников на самых старых апелляциях.
Ярд старого замка.
Типичная почва этих виноградников – глинисто-известняковая мергель с многочисленными маленькими окаменевшими ракушками.
Одна из главных причин выбора этой территории, монахоми, для выращивания винограда – южно-восточные склоны, которые всегда согреваются первыми утренними лучами солнца. Главный враг виноградников Шабли всегда являлись весение заморозки, иногда с потенциальным риском потери урожая до 80%.
