Даже если современный мир обязывает своих детей, по экономическим причинам, делать вино быстро и разливать в бутылках после шести месяцов, в нашем домэне мы предпочетаем вкус подлинного-прежднего Chablis,и мы стараемся делать всё возможное, чтобы продолжить эту традицию.
" тогда все значение Выдержки
возраждаются... для ревнивой удовольствии...
некоторых тысячь любителей...."
Эта старинная традиция начинается со снятием вина с тонких осадков « bâtonnage », которое осушествляется каждый месяц в течение 18 месяцев.
Емкости для «bâtonnage ».
Все это делается без добавления, каких либо антиокислителей, только с помощью углекислого газа, полученного после процесса молочнокислого брожения. Процесс самоуничтожения дрожжей называемый «автолиз» обогащает вино ароматами характерными местам своего происхождения. Такие энзиматические процессы придают вину стойкую структуру для выдержки, улучшая состав, делая его более обогащенным, стойким и ароматным..
Зимой, вина остаются в холодном помешении, при этом происходит медленое осаждение солей и винного камня. Этот немного долгий метод мягок для вина и позволяет избегать слишком важного осадка в бутылках.
Фильтрация и Склеивание не являются систематическими и используются довольно редко, Мы не хотим отобрать то что так долго ждали... Розлив- один из самых мягких, происходит под азотом без доступа воздуха, чтобы избежать окисления.
