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16juin2008

Chablis : Restaurant Wine-Bar La Cuisine au Vin

Posté par daniel catégorie : La Gastronomie.

A 1 heure 30 de Paris, en Bourgogne, La Cuisine au Vin vous donne rendez-vous à Chablis pour une halte gastronomique de premier choix. Loin d’une simple adresse gourmande, La Cuisine au Vin propose une déclinaison des plus originales et complètes de Chablis : Histoire, Patrimoine, Gastronomie, Vignoble et Art de Vivre. Le temps d’un déjeuner, d’un dîner ou mieux encore, d’un week-end, La Cuisine au Vin vous invite à suivre une partition toute particulière, celle d’un épicurisme sans fioritures, d’un moment de partage unique, le tout guidé par un des pères fondateurs de l’Oenotourisme : Daniel-Etienne DEFAIX.  C’est dans des caves millénaires, témoins de l’histoire de ce village viticole internationalement connu qu’est Chablis, qu’a pris tout naturellement place La Cuisine au Vin. Quoi de mieux en effet, que pierres et voutes pour transcender cette invitation au voyage gustatif et oenologique. Mais consciente de sa modernité, La Cuisine au Vin se joue d’un savant mélange alliant témoins du passé et Design épuré afin de créer une ambiance contemporaine et chaleureuse propice à cette notion de partage chère à Daniel-Etienne DEFAIX. Pensée et réalisée par une équipe de designers, La Cuisine au Vin à été voulue comme un écrin recevant et mettant en valeur vins et mets proposés. Pour que cet écrin puisse s’ouvrir sur un magnifique joyaux, Daniel-Etienne DEFAIX a su s’entourer de professionnels aux compétences additionnelles qui, ensemble, font de chaque service une prestation de premier ordre.  Ainsi, depuis 2006, Patrick BOULOTON, ancien du Château de Castel-Novel, du Pralong Courchevel 1850, met-il son talent de chef au service d’une carte créative et sincère à l’écoute des saisonstout en mettant à l’honneur les produits du Terroir, rendant gloire au vin de Chablis et privilégiant des produits de bases sains. Ainsi, petit dernier arrivé : Henri THILL, maître jardinier maraîcher qui supervise et veille étroitement à la productions des légumes, arômates et autres fruits dans les jardins du Château du Domaine Daniel-Etienne DEFAIX. Participer à la découverte d’un terroir viticole, c’est bien évidemment découvrir les vins de ce terroir. Pour ce faire, leWine Bar, jouxtant le restaurant La Cuisine au Vin permet aux visiteurs de passage de goûter dans un cadre tout aussi étudié et chaleureux les différents crus du domaine Daniel-Etienne DEFAIX : Chablis Vieilles Vignes, premier cru Côté de Léchet, premier cru Les Lys, premier cru Vaillon, grand cru Blanchot ou bien encore Grenouilles… le tout accompagné des «petits en-cas» du terroir et des conseils du sommelier. Le Wine Bar de La Cuisine au Vin apparaîtdonc comme une alternative gustative idéale pour tous ceux qui n’auraient pas le temps nécessaire à accorder à un repas traditionnel mais aussi pour tout ceux qui souhaitent tout simplement se faire plaisir. Restaurant ouvert du mercredi au dimanche sauf dimanche soir, midi à partir de 12 heures, soir à partir de 20 heures lire la suite…

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1février2008

Bienvenue à CHABLIS en Février !!! les news !

Posté par daniel catégorie : Oenotourisme.

Les news à CHABLIS, le 1er février 2008.

 

Le Restaurant La Cuisine au Vin

La Cave Le Monde du Vin

L’Hôtel Aux Lys de Chablis

Allez ! C’est  REPARTI pour un an !

 

Après un mois de congés d’hiver, tous les établissements Oenotouristique du Vigneron Daniel Etienne Defaix (Caves, Restaurants, Hôtel, Bars à vins, Boutiques …) vous ouvrent leurs portes, avec le meilleur accueil dés le 1er février 2008.

 

Vous avez été 25% de plus en 2007 à  venir nous visiter et nous confier vos achats, vos repas et vos séjours, une telle évolution est absolument ENORME !!!  Quand on sait que notre cave à 20 ans, notre hôtel 6 ans et notre dernier Restaurant La Cuisine au Vin entre déjà dans sa 4ème année !!!

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25janvier2008

Daniel-Etienne Defaix à la une de l’Hôtellerie en partenaire du Prosper Montagne

Posté par Alexandre DE OLIVEIRA catégorie : La Gastronomie.

  Sur la photo le premier chef en Toque à gauche : le Lauréat Denis Rippa, A l’arrière Daniel-Etienne Defaix un des partenaires de l’événement Sur l’extrême droite de la photo le président du Prosper Montagné : Guy Rameau À l’École Ferrandi à Paris, Denis Rippa, vainqueur du 58e prix Prosper Montagné : Denis Rippa, chef de La Méditerranée à Paris, a brandi lundi soir la coupe du Prix Prosper Montagné. Il devance Ugo Rinaldo, du Park Hyatt Paris, et Philippe Rousseau, du Sofitel Thalassa Quiberon. Le concours de cuisine « Prosper Montagné » a eu lieu le 16 janvier 2008 dans les Ecoles Ferrandi à Paris. Monsieur Jean Marie Gautier mof, chef de cusisine de l’hôtel du palais à Biarritz, était le Président du concours. 6 Candidats de haut niveau se sont mesurés, et c’est Denis Rippa du restaurant le méditerranée qui inscrira son nom sur le trophée, après des cuisiniers aussi célèbres que Joël Robuchon, Guy Legay, Philippe Renard, Bruno Turbot et bien d’autres. Monsieur Ugo Rinaldo du Park Hyatt à Paris, second, Monsieur Philippe Rousseau Sofitel Thalassa à Quiberon, troisièmeEt classés 4ème ex aequo Jérome Badonnel, les Bas Rupt relais château à Gérardmer, Daniel Gobet Domaine de Divonne et casino, Kaoru Takagi la Plancha à Maisons lafitte. Les finalistes ont reçu de nombreux prix offert par les partenaires, comme un stage Lenotre (valeur 1780€) Un WE 4 jours pour deux (avion inclus) à Prague, en avant première Une série de poêle « de Buyer » en acier, qui ne sont pas encore sur le marché, Louis d’or et d’argent, magnum de grand Marnier, Linge de maison de la centrale linière, WE au palais à Biarritz, We dans un hôtel Barriere, Abonnement Thuries, caisses de Chablis Premier cru et grand cru Daniel-Etienne Defaix, Housses à couteaux des Ets lejeune. 

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25janvier2008

Mariannes à Freiburg. Saveurs de France Saveurs d’Europe

Posté par daniel catégorie : La Gastronomie.

Saveurs de France,  Saveurs d’EuropeLes news de l’association : Marianne internationale à Plaza Culinaria Danke à Freiburg ! Danke, merci. Pour l’organisation, pour le service, pour une rare convivialité à l’occasion de la proclamation des Mariannes 2007 (Derniers lauréats). Freiburg im Breisgau — Fribourg, “capitale” de la Forêt-Noire — a accueilli pour la deuxième fois Saveurs de France-d’Europe. Les diplômes et l’assiette-trophée ont y été remis, dans le cadre de Plaza Culinaria, par des maîtres de cérémonie d’amicale et professionnelle aisance :

·  Simone Morgenthaler, auteur de récits et romans, mais aussi d’ouvrages culinaires, animatrice très populaire de FR 3 Alsace ; ·  Klaus Gülker, journaliste et homme de télévision fort connu au pays de Bade. Klaus Gülker, Simone Morgenthaler, Klaus W. Seilnacht
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23janvier2008

Ecrevisses à Pattes Rouges au Chablis Defaix

Posté par daniel catégorie : La Gastronomie.

Ecrevisses à Pattes Rouges au Chablis Vieilles Vignes

du Domaine Daniel-Etienne Defaix

 

Ingrédients  pour 4 personnes :

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23janvier2008

1er YOUGIFTS 2008: Gagnez un Week-End Gastronomique à Chablis avec CHABLIS-DEFAIX

Posté par Alexandre DE OLIVEIRA catégorie : Le Vin.

 

1er YOUGIFTS 2008 : Gagnez un Week-End Gastronomique à Chablis avec CHABLIS-DEFAIX

http://blog.youwinemotion.tv/index.php?

 

 

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20janvier2008

Histoire d’ Amour et de Vins

Posté par daniel catégorie : Le Vin.

Humour :  HISTOIRE D’AMOUR et de Vins mais pas en  VAIN  ” Il m’est arrivé une histoire dont il faut que je vous donne, si je puis dire, la Primeur. C’était il y a quelque temps, au bal de la Nuits Saint-Georges que j’ai rencontré la petite Juliénas,  une Pupillin de la nation mais  drôlement Gigondas, un sacré  beau  Meursault, bien charpentée,  sous sa robe Fleurie, Vermillon et sous  ses Jasnières se devinait un grand cru  classé, avec des Romanée de Cassis et de Muscat Ottonel. On a dansé Anjou contre Anjou sur un Sylvaner à la mode et plus tard  lorsque je lui ai proposé de l’emmener dans mon Châteauneuf-du-Pape, elle est devenue toute Croze-Hermitage, et de  Latour elle m’a comté Margaux  !!! Tel Charlemagne, sac dans le dos en Bandol, le temps d’aller chercher pour cette cendrillon : un Chablis Defaix au vestiaire de Guy Roussette, de mettre un petit  Corton dans ses cheveux Roussane, on est montés dans ma Banyuls, elle était sous mes Charmes et on a roulé tout Vougeot sous le soleil en Amoureuses jusqu’au Chambertin. Ah quelle belle journée, mes Pucelles ! lire la suite…

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19janvier2008

St Vincent du CHABLISIEN le dimanche 3 Février 2008

Posté par daniel catégorie : Le Vin.

Saint-Vincent Tournante du Chablisien 2008 Cette année la Saint-Vincent Tournante des villages du Chablisien est à au village de Poinchy a 1 Kilomètre de Chablis !   

Le Dimanche 3 février 2008, le village de Poinchy accueillera pour la troisième fois, (1969 - 1989), la Saint-Vincent Tournante du Chablisien, 41ème du Nom.

Le village de Poinchy aura le plaisir de vous accueillir le samedi 2 février 2008, dés 10 heures pour la grande Messe , intronisations et à 12h30, à son banquet, (repas gastronomique sur réservation  avec  soirée dansante).

Toute la journée chacun de vous pourra apprécier les décorations du village et  déguster les vins de notre terroir dans des petits caveaux ouverts pour l’occasion dans le village dans une ambiance conviviale.   Pour de plus amples informations ou pour retenir votre place au Banquet , vous pouvez contacter madame Dominique Maurice au 03.86.42.44.03. 

Prix du banquet : 98€ (repas gastronomique le samedi soir et soirée dansante)

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18janvier2008

Oenotourisme en Provence !

Posté par daniel catégorie : Oenotourisme.

OENOTOURISME en  Provence.

 

  

070722_col.defaix_Ludmila_et_Nicolas__et_Porquerolles_DSC05074__7.JPG

 

 L’offre de vins de qualités en Provence est remarquable, je vous donne ci-dessous quelques adresses dont les vins m’ont laissé de merveilleux souvenirs. Pour que votre échappée Oenotouristique soit parfaite, je vous donne aussi quelques bonnes adresses pour dormir et manger. Cette fois je vous propose de découvrir la Provence en partant d’une halte sur l’île de Porquerolles. Une île sans voitures !Pour atteindre cette Ile il vous faudra aller jusqu ‘ a Hyères puis prendre la direction du port à : La Tour fondue, vous laisserez votre voiture au parking gardé Vinci et vous prendrez un des bateaux qui traverse toute les demies heures.Je vous recommande :

 

L’ HOTEL RESIDENCE LES MEDES***
43 Chambres & 5 Suites avec Climatisation Petits Déjeuners, Buffets à volonté
Ouvert du 1er janvier au 5 novembre et du 26 décembre au 31 janvier.
2 Rue de la Douane
83400 Ile de Porquerolles
Tél. 04 94 12 41 24 Fax: 04 94 58 32 49
hotel-les-medes@wanadoo.fr  
Vous trouverez aux Mèdes un excellent rapport qualité prix, et un accueil chaleureux, le patron Yann possède également un bar sympa les Fly deck spécialiste en cocktail.Je vous conseille vivement d’aller manger au Porquerollais .!

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17janvier2008

Oenotourisme sur la Loire !

Posté par daniel catégorie : Oenotourisme.

 

L’oenotourisme dans  la Loire des vignobles

La Loire des vignobles est une aussi belle région que la Loire des Chateaux !

Je vous donne une idée pour un week end Vins et gastronomie, j’ai bien d’autres coups de coeur dans la Loire, mais en voila quelques adresses laisseront, j’en suis certain des merveilleux souvenirs. Vous trouverez ci dessous le programme que je vous recommande pour deux  ou trois jours, avec mes amitiés vigneronnes Daniel-Etienne Defaix

Je vous conseille par exemple de commencer par Pouilly Sancerre La porte Est de la Loire   

Domaine Annick TINEL-BLONDELET

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17janvier2008

Oenotourisme en Champagne !

Posté par daniel catégorie : Oenotourisme.

Oenotourisme en Champagne

 

Je vous conseille de commencer votre week-end à deux pas du vignoble de Chablis dans la Champagne de l’ Aube.

 

Le village le plus au sud de l’appellation est  Champignol lez Mondevile  et se situe aux confins sud de l’aube et du nord de la Côte d’or.  

Cette région est devenue en une génération un des acteurs les plus dynamiques de la grande Champagne.

Beaucoup de grandes et bonnes maisons se distinguent par leurs qualités, je vous donne ici une de ces adresses remarquables :

 

CHAMPAGNE R. DUMONT et FILS lire la suite…

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17janvier2008

VINOGUSTO le reportage !

Posté par daniel catégorie : Le Vin.

VINOGUSTO

Le Site des Grands Vins de nos amis Belges

Reportage sur les Chablis Defaix

En Belgique un club de connaisseurs en vins et d’oenophiles avertis,  a fait un reportage sur Daniel-Etienne Defaix.Nicolas un des journalistes ne trempe pas sa plume dans le vitriol, au contraire vous sentirez cette sensibilité extraordinaire d’un fou amoureux du vin, qui ne désire qu’une chose partager ses meilleures adresses.Que du Bonheur !Pour lire le reportage  et pour les rejoindre  faire un clic sur :   http://www.vinogusto.com/blog/fr/2008/167/daniel-etienne-defaix-chablis-cuisine-au-vin-et-art-roman/

Vinogusto est devenu un des sites “leader” sur le net et ce en quelques mois !

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17janvier2008

Le blog du super caviste Laurent Baraou à Bû !

Posté par daniel catégorie : Le Vin.

Laurent Baraou est un de ses cavistes comme nous les aimons, nous les vignerons, Fous de vins. Il déguste avec Passion Passion et Passion, il note , il enregistre, il marie les vins aux mets  et à  vos  attentes.D’une culture exceptionnelle, il partage son savoir et sa science. Il communique son amour des vins dans les moindres détails.Après une telle rencontre, je vous le promets , c’est impossible d’aller  acheter une bouteille sur un linéaire !!!Tout est réfléchi chez Laurent ! Pensez donc même le nom de la ville où il a ouvert Pavillon sur rue : Bû !  Il fallait l’oser ! Qui a bu boira! Inévitable Visitez son blog ! http://caviste.canalblog.com/archives/2008/01/08/7490581.html

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17janvier2008

VINSURVIN le blog de Fabrice le Glatin

Posté par daniel catégorie : Le Vin.

A Paris,  Fabrice Le Glatin est une des personalités des plus dynamiques sur le net avec son blog VINSURVIN et son club TUPPERWINE. Il regroupe un club d’oenophiles fins connaisseurs  et bloggeurs à leurs heures, il a organisé un Super Tupperwine en l’honneur des Chablis Daniel-Etienne Defaix pour commencer l’année 2008. pour lire l’article et pour les rejoindre  faire un clic sur : http://vinsurvin.blog.20minutes.fr/archive/2008/01/08/retour-sur-terre.html

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17janvier2008

Le Blog Vins d’Arnaud Septime: MISTELLE

Posté par daniel catégorie : Le Vin.

http://www.mistelle.fr/  Les Chablis Defaix à l’honneur !

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