“DEFAIX”的葡萄酒酿造特色

自1997年起，本酒庄配备了极现代化的压榨中心。我们购入两部瑞士Sutter品牌、完全不锈钢的充气压榨机，可使用极低的压力压榨，因此可以只榨取最佳的葡萄汁 (葡萄酒的精华部分)。


压榨室：2部瑞士SUTTER品牌压榨机，由电脑中央控管，可使用极低压压榨。

 

我们酒庄之所以能 « 点石成金 »，除了多项家传秘方外，我们的悉心呵护也是其中的原因之一。以下是几条金科玉律：

· 等候葡萄成熟度恰到好处时才采收，并且剔除绿色颗粒或已腐败干涸的葡萄粒；

· 分开酿制不同等级葡萄酒的葡萄，以3个小时的时间慢慢地压榨，并且只保留最好的葡萄汁；

· 18小时静态、自然以及悉心呵护的澄清过程；

· 在天然的地方，以本地酵母进行3星期、18度低温酒精发酵，以留住葡萄的天然甘油和芳香；

· 乳酸发酵是必经过程，以免葡萄酒送达贵客手中收藏时再度发酵。


Vieux Château古堡储藏室的主要入口。

所有的这些过程全在酒庄内的Milly城堡之葡萄酒发酵酒库进行。酒库拥有3000平方米的地窖，可酿制高达40 万升的葡萄酒。

 

Milly小村庄就位于著名的Côte de Léchet脚下，背景是夏布里村庄和顶级葡萄庄园交织的美丽景致。

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