Seit 1997 sind wir mit zwei Niederdruckkeltern (Marke Sutter) ausgestattet, dabei können wir beim Keltern den besten Saft aus den Trauben erhalten, und dies ohne unerwünschten Beigeschmack (2 bis 3 Stunden).

Unser "Know-how" basiert auf einer Vielzahl von Geheimnissen und Details. Dazu gehören folgende Richtlinien, die für uns oberste Priorität haben:

Bei der Weinlese wird auf den richtigen Reifezustand genau geachtet; grüne und eventuelle trockene, verfaulte Beeren werden entfernt.

Aus der schonenden, 3-stündigen Pressung wird stets nur die Anfangspressung - die sog. "Tête de Cuvée" - weiterverarbeitet.

Anschließend darf sich der Most 18 Stunden lang auf ganz natürliche Weise setzen.

Die alkoholische Gärung dauert 3 Wochen und erfolgt unter natürlichen Bedingungen (lokale Hefestämme) bei niedriger Temperatur (18 °C), um das natürliche Glyzerin der Traube und die blumigen Duftnoten zu erhalten.

Die malolaktische Zweitgärung erfolgt systematisch, um sicher auszuschließen, daß der Wein später in den Kellern unserer Weinsammler nochmals in der Flasche weitergärt.