La Vigna & le Denominazioni
Il
Domaine Daniel-Etienne Defaix si estende su una superficie di 25 ettari. Il
suolo tipico di questo vigneto è il "kimméridgien"
(giurassico superiore). Si tratta di una marna argillo-calcarea con numerosi
fossili. I terreni selezionati dai monaci di Pontigny erano in luoghi esposti
a sud-est e che beneficiavano dei primi raggi del sole mattutino. E’
una caratteristica molto importante per il vigneto di Chablis, molto gelivo
durante la primavera e con un alto rischio di perdita che può interessare
addirittura l’80% del raccolto.
Un
vitigno nobile lo Chardonnay. Nella nostra proprietà, il vigneto è
lavorato in modo tradizionale. Apportiamo una cura estrema per mantenere le
vigne pulite e sane poiché siamo profondamente convinti che la qualità
dei vini deriva dalla qualità del vigneto. Mantenendo una forte densità
per ettaro (6.700 piante per ettaro), otteniamo una resa che sfrutta al meglio
il "terroir". L’età media dei vigneti di 38 anni è
garanzia assoluta sia di una straordinaria tipicità che di una grande
struttura che ne favorisce la perfetta conservazione nel tempo.
LE
DENOMINAZIONI
- Chablis Vieilles Vignes
- Chablis Premier Cru Les Lys
- Chablis Premier Cru Vaillon
- Chablis Premier Cru Côte de Léchet
- Chablis Grand Cru Blanchot
- Chablis Grand Cru Grenouilles
