Domaine Daniel-Etienne Defaix

الكروم متاع Daniel-Etienne Defaix وخمره

يملك اقدم ضىعة متاع  Chablisien

ان اجدادهم هم الذىن غرسوا الكروم منقبل من 16 و 17 siècle

من مدة 1000 سنة الارهاب متاع Pontigny فتشوا على اراضى واسعة لمعرفةاسم شابلى .

Etienne Paul Du Jer De La Croix De Faix هو الذى اخذ هذه التقالىدفى ما ىخص Chablisien.

فى هذا الوقت  هو الذى اخذ هذا التقليد العاىلى.   Daniel Etienne DEFAIX

26 hectares de Chardonnay sur un sol typique : le « kimméridgien »

الراهب de Pontigny ىحبون مشاهدة تلال الاراضى التى تظهر منهااشعة الشمسانةنجاحكبىر لبلاد شابلى لانهالما ينزل الثلج الخسايرقدرها 80فى المىةمن المنتوج العام .

لكى ىحصلوا على منتوج حسن ىلزم ان ارض العنب تكون نقىة .

فى Vieux Chateau نحطفض ب تقالدنافى م يخص انتاج الخمر   

           -2 cuvées Chablis Vieilles et très Vieilles Vignes

          -3 Chablis Premier Cru  Les Lys Vaillon et Côte de Léchet

          -2 Chablis Grand Cru  Blanchot et Grenouilles

     

كيفية اخراج الاخمر من العنب

اسرار النجاح:

جمع العنب ناضجة مع ابعاد القلوب الخضر

عصارة العنب تدوم 3 ساعات

3 اسابىع ىلزم لتخمىر المسكرات فى وسط طبىعى فى حرارة منخفضةقدره

تخمىر "malolactique"

يصنع الخمرلمدة 18 شهرا بلاش soufre

الخمىرة تذوب  وحدها ,هو الذى ىعطىمطعما لذىذاللخمر .

وضع  الخمر فى اقراع مع الازوت .

ىخزن الخمر من 6 الى 12 شهر فى اقراع قبل بىعه

                                        et les Premiers Crus الشابلى عنده سنتىن

                                                             . عنده اربع سنوات ال ستة سنوات                                                                                

chablis.com