Le Vignoble du Château Daniel-Etienne Defaix & ses Crus
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Daniel-Etienne Defaix possède un des plus anciens domaines du Chablisien (8 siècles pour le Vieux Château). Déjà ses ancêtres au Château de Faix dans l’Avallonnais, cultivaient des vignes au 16 et 17ème siècle. Il y a mille ans les moines de PONTIGNY firent leur sélection de grands terroirs pour que naisse l’appellation CHABLIS. Etienne-Paul Du Jer De La Croix De Faix allait reprendre dès le 18ème siècle cette tradition vigneronne sur le Chablisien. Daniel-Etienne DEFAIX perpétue aujourd’hui cette tradition familiale vigneronne séculaire sur ces grandes appellations monastiques. | |
| 26 hectares de Chardonnay sur un sol typique : le « kimméridgien » (Jurassique supérieur, une marne argilo-calcaire avec de très nombreuses petites huîtres fossilisées). | ||
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Les expositions privilégiées des moines de PONTIGNY étaient les côteaux bien pentus au sud-est bénéficiant des premiers rayons de soleil. Un avantage pour Chablis, très gélif au printemps avec des risques de pertes pouvant atteindre 80% de la récolte. Nous les exploitons toujours et le travail de la vigne est resté traditionnel car un vignoble propre et sain donne une bonne qualité de raisins et donc de vins. | |
| Au
Vieux Château, nous produisons dans le plus pur respect de la Tradition et
sur les plus anciennes appellations les crus : - Deux cuvées Chablis : Vieilles et Très Vieilles Vignes. - Deux Chablis Grand Cru : Blanchot et Grenouilles. |
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