La Storia del Castello Daniel-Etienne Defaix
Una
delle proprietà più vecchie nella zona dello Chablis: hanno
ben otto secoli sia la tenuta di Miles de Noyer che quella di Vieux Château.
Dal 16° secolo, la famiglia Defaix perpetua la tradizione nel cuore della
denominazione di origine dello Chablis. Tra il 1990 e il 1997, è stato
restaurato il vecchio castello di Milly dove forono vinificati i primi vini
della regione.
E’ esattamente qui che i monaci di Pontigny, milla anni fa, fecero una
selezione dei terreni per determinare l’area a denominazione Chablis;
selezionarono unicamente i migliori terreni, che sono quelli che coltiviamo
tuttora. pétue aujourd’hui cette tradition familiale vigneronne séculaire
sur ces grandes appellations monastiques.
