Chers amis du vin, J’ai souhaité vous offrir à Chablis un concept global d’accueil : vins, caves, boutique de spécialités gastronomiques, Hôtel et Restaurants… pour satisfaire au mieux votre visite. Chablis, capitale mondiale du vin blanc sec de garde, est aussi merveilleusement placée entre Paris et Lyon et de surcroît au cœur d’une riche histoire locale. Chablis, c’est aussi ce joli village blotti au pied de nos coteaux et de la douce rivière du serein.
	Chablis est au centre même d’un patrimoine culturel, architectural et historique éblouissant. Sa position géographique exceptionnelle vous permet des escapades dans notre joli département et visiter des sites tout a fait exceptionnels.
Depuis Chablis, soyez un globe trotter au cœur de ces richesses avec : l’Abbaye cistercienne de Pontigny à 12 km l’authentique village médiéval de Noyers sur serein à 24 km les splendides Châteaux de Tanlay à 24 km, Ancy le franc à 34 km, Saint Fargeau à 64 km La colline éternelle de Vézelay à 49 km, haut lieu s’il en est un sur la route de Compostelle.
Sans oublier nos très belles vieilles villes : Auxerre à 18 km, avec ses vieux quartiers et toutes ses églises, abbaye et cathédrale dont les édifices bien entretenus témoignent de l’histoire de cette grande cité, une des premières du Christianisme en France. Tonnerre à 16 km avec sa fosse Dionne (une des sources de France les plus mystérieuses !!!), sa maison du Chevalier d’Eon et ses belles vieilles rues. Le vieil Avallon à 40 km et ses solides remparts aux portes du parc naturel du Morvan.
Venez vivre les plaisirs du vin et de la gastronomie à Chablis et apprécier le sens du mot accueil en toute convivialité en partageant notre riche culture et patrimoine. Toutes ces richesses que ma terre vous offre sont à votre portée sans vous ruiner ! J’ai tout mis en œuvre pour que vous puissiez en profitez au meilleur prix. Soyez les bienvenus à venir vivre l’oenotourisme dans ma bien douce et belle région de Chablis. Je vous y attends.
Vigneronnement Vôtre. Daniel-Etienne DEFAIX
Mes adresses pour vous accueillir :
Cave Le Monde du Vin Daniel-Etienne DEFAIX 14 Rue Auxerroise – BP 50 – 89800 CHABLIS Tél : 03 86 42 14 44 - Fax : 03 86 42 14 44 -
	Ma cave de Chablis est ouverte du 1er février au 31 décembre, sept jours sur sept de 10h à 18h. Vous y trouverez tous mes vins au prix direct propriété : Chablis Vieilles Vignes, Chablis 1er Cru les Lys Chablis 1er Cru Côte de Léchet Chablis 1er Cru Vaillon Chablis Grand Cru Blanchot Chablis Grand Cru les Grenouilles.
Et aussi toute ma gamme de crèmes, liqueurs et alcools pour les cocktails et douceurs de haute qualité : Cassis, mure, cerise, framboise, pêche de vigne, coquelicot, gingembre, violette, rose, mandarine, figue, châtaigne, lemoncello, manzana verde, melon, ratafia de Bourgogne, vieux marc de Bourgogne et prunelle de Bourgogne.…
Restaurant La Cuisine au Vin 16 Rue Auxerroise – BP 50 - 89800 CHABLIS Tél : 03 86 18 98 52 - Fax : 03 86 18 98 52 -
La Cuisine et le vin sont à l'honneur dans ce restaurant au concept oeno-touristique de Chablis, initié et signé par le vigneron Daniel-Etienne DEFAIX. Produits et recettes du terroir Chablisien (andouillettes au Chablis, escargots marinés et cuits au Chablis, jambon à la Chablisienne…) s’apprécient et vous sont servis par l’équipe avec une ambiance décontractée. L’espace participe au concept d’accueil mariant un cadre magnifique constitué de sept caves romanes du Xème siècle et un mobilier d’art contemporain signé par les plus grands designers du 21ème siècle.
	De tout temps, les vins de Chablis, sont restés attachés à la cuisine et à nos racines Françaises. Les très grands Maîtres culinaires, l’utilisent le vin comme pilier d’une recette et de ses accords. Que ce soit Curnonsky, Ali Bab, Escoffier, Gouffé, Alexandre Dumas … tous ont vanté le vin et l’ont mis à l’honneur dans leurs préparations les plus délicates, les plus fines, les plus hautes en saveurs. Les grandes qualités minérales et intrinsèques du Chablis en font un vin de prédilection pour faire de la grande cuisine et bien sur pour l’accompagner. Cette minéralité tout à fait exceptionnelle est reconnu comme un modèle mondial, sa charpente apporte structure aux sauces. La vivacité du Chablis sans jamais être agressive balance les sauces ou peut cuire certains mets et bien sur déglacer bons nombres de préparations.
La finesse des Chablis est exhaustive d’arômes et apportera cette légèreté délicate qui vous transforme un plat ou une sauce en une caresse soyeuse pour le palais.
	Pas de table sans Chef ! Même si un restaurant-bistrot à vins travaille de bons produits de terroirs, le chef doit être un Grand pour bien choisir un produit à bonne saison et le transformer dans l’unique but de donner du plaisir. Pas de tables sans vignerons ! Le vigneron doit tout faire pour que son vin une fois encore ne serve qu’à donner du bonheur par sa délicate finesse pour les uns ou par sa corpulence et sa matière pour d’autres.
La cuisine au Vin, c’est donc un concept où le vin, le Chablis est à l’honneur, témoignage de notre histoire, défenseur de notre culture de notre éducation et de notre savoir vivre, et bien sur d’une certaine idée du bonheur à partager.
La Boutique de La Cuisine au Vin 16 RUE AUXERROISE – BP 50 - 89800 CHABLIS Tél : 03 86 18 98 52 - Fax : 03 86 18 98 52 -
Une boutique de spécialités gastronomiques cuisinées au Vin de Chablis.
* * NOUVEAUTES * * De nouveaux produits arrivent dans la boutique de notre restaurant "la Cuisine au Vin"
Escargots de Bourgogne. Cuisinés au Chablis vieilles vignes et présentés dans leurs coquilles avec la farce recette grand-mère, toute en finesse, le Chablis adoucit l’aigreur de l’ail. Ce plat incontournable de la Bourgogne est un parfum d'enfance. (En assiette de 12 ou en barquette de 24 et 48)
Andouillettes de Chablis au Chablis. Recette séculaire (Madame Gourmen de la maison éponyme, initiatrice de cette tradition Chablisienne) parfaitement dégraissées et épicées avec nos épices spécifiques, tirées a la ficelle comme dans la tradition et surtout des andouillettes rares marinées et cuisinées au chablis vieilles vignes. Un must dans le monde de l'andouillette. Le Chablis lui confère une grande digestibilité, certains gastronomes diront même d’elles qu’elle auraient plus de civilitudes….elles n’en restent pas moins d’une grande finesse, et peuvent être déguster froide en fine tranche sur un toast recouvert dune larme de notre moutarde ou bien poêlée avec une sauce faite d’une réduction de Chablis montée à la crème en ébullition et déglacée avec notre moutarde.
Moutarde fine au Chablis (en fait : extra forte !) Avec 16 % de Chablis Vieilles Vignes, ce qui est très rare en pourcentage, cette moutarde est d'autant plus rare quand on sait que 95 % des moutardes fabriquées en France sont faites avec des graines Canadiennes, la nôtre est faîte avec des graines de Bourgogne et au diable l'avarice! Meulées à la meule de Pierre comme dans la tradition. Cette Moutarde extra forte a dés son lancement conquis les plus grands amateurs de ce condiment typiquement Bourguignon.
Hôtel - Restaurant Aux Lys de Chablis 38 Route d'Auxerre - 89800 CHABLIS Tél : 03 86 42 49 20 - Fax : 03 86 42 80 04 - Site web : www.hotel-lys-chablis.com
Le plus grand hôtel de Chablis avec 38 chambres à la porte d'entrée de la vieille ville, entièrement rénové et équipé d'un parking spacieux. Des chambres modernes aux nouvelles normes 2* vous y attendent pour un très bon rapport qualité/prix. Toute une infrastructure locale pour la restauration ou les séminaires est à votre disposition.
En dehors des heures d'ouverture de notre caveau de Chablis, vous pourrez trouver mes vins de Chablis au tarif direct propriété à la réception de l'Hôtel-Restaurant Aux Lys de Chablis. Un restaurant de cuisine traditionnelle et du terroir vous accueille désormais tous les soirs à partir de 18 h jusqu'à 22 h. Toutes les spécialités de Chablis vous y attendent : Escargots de Bourgogne au Chablis, Oeufs en meurette, Andouillettes de Chablis, filets de perche ou sandre beurre blanc au Chablis....

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