独一无二的陈酿风格


尽管讲求速成的现代世界迫使新一代葡萄农在经济因素的局限下,必须快速将采收的葡萄进行酒精发酵,并在收成6个月后就进行装瓶;在我们的酒庄内,我们依旧喜爱夏布里传统的独特滋味,因此竭尽所能延续传承这项优良的酿酒传统。

"而酿制这个字的全义源自于,满足千万爱好者令人分外眼红的愉悦"

 

在为期18个月内,每个月定期搅拌,使酿制中的葡萄酒能与细碎的酒渣充分混合。

 

我们绝不外加硫磺,仅仅使用乳酸发酵时所保存下来的天然碳酸气。

 

这个酵母自动摧毁过程一般称为 « 自体分解 »,可加强原产区特有香味的表现。若是陈放的时间再稍微长一点,越能欣赏到佳酿和谐与均衡的粘稠度和浓度,以及融合果香的浓郁芳香。发酵酶的作用不仅让佳酿可以保存得更久,同时也使口感更甘醇、柔和与圆润。此外,它也能使香味更持久,并改善嗅觉的灵敏度。

 

  

第一级葡萄酒在以乡土天然酵母发酵18 个月后进行搅拌的搅拌桶。

由于夏布里产区第一级葡萄酒整个冬天都存放于冰冷的酒窖中,天然小巧的酒石结晶因而得以缓缓地沉淀于酿酒槽中。这样的方法虽然较为耗时,但对葡萄酒来说比较合适,更可避免日后可长期存放的葡萄酒发生快速且严重的酒石酸问题。

过滤和澄清:这并不是一道必经的过程,而事实上,这道过程十分罕见,因为我们不会随意放弃我们期待已久的美妙成果∙∙∙

 

装瓶:尽可能细心,并以氮气真空处理的方式,以免葡萄酒内渗入空气,造成缺陷。


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