Cave Le Monde du Vin
Domaine du Vieux Château - Daniel-Etienne DEFAIX
14 Rue Auxerroise – BP 50 – 89800 CHABLIS
Tél : 03 86 42 14 44 - Fax : 03 86 42 14 44 -
Ma cave de Chablis est ouverte du 1er février
au 31 décembre, sept jours sur sept de 10h à 18h. Vous y trouverez tous mes
vins au prix direct propriété :
Chablis Vieilles Vignes,
Chablis 1er Cru les Lys
Chablis 1er Cru Côte de Léchet
Chablis 1er Cru Vaillon
Chablis Grand Cru Blanchot
Chablis Grand Cru les Grenouilles.
Et
aussi toute ma gamme de crèmes, liqueurs et alcools pour les cocktails et
douceurs de haute qualité :
Cassis, mure, cerise, framboise, pêche de vigne, coquelicot, gingembre, violette,
rose, mandarine, figue, châtaigne, lemoncello, manzana verde, melon, ratafia
de Bourgogne, vieux marc de Bourgogne et prunelle de Bourgogne.…
Restaurant La Cuisine
au Vin
16 Rue Auxerroise – BP 50 - 89800 CHABLIS
Tél : 03 86 18 98 52 - Fax : 03 86 18 98 52 -
Menu de Mars 2008
L’espace participe au concept d’accueil mariant un cadre magnifique
constitué de sept caves romanes du Xème siècle et un mobilier d’art
contemporain signé par les plus grands designers du 21ème siècle.
De
tout temps, les vins de Chablis, sont restés attachés à la cuisine et à nos
racines Françaises. Les très grands Maîtres culinaires, l’utilisent
le vin comme pilier d’une recette et de ses accords. Que ce soit Curnonsky,
Ali Bab, Escoffier, Gouffé, Alexandre Dumas … tous ont vanté le vin
et l’ont mis à l’honneur dans leurs préparations les plus délicates,
les plus fines, les plus hautes en saveurs.
Les grandes qualités minérales
et intrinsèques du Chablis en font un vin de prédilection pour faire de la
grande cuisine et bien sur pour l’accompagner. Cette minéralité tout
à fait exceptionnelle est reconnu comme un modèle mondial, sa charpente apporte
structure aux sauces.
La vivacité du Chablis sans jamais être agressive balance les sauces ou peut cuire certains mets et bien sur déglacer bons nombres
de préparations.
La finesse des Chablis est exhaustive d’arômes et apportera cette légèreté
délicate qui vous transforme un plat ou une sauce en une caresse soyeuse pour
le palais.
Pas de table sans Chef ! Même
si un restaurant-bistrot à vins travaille de bons produits de terroirs, le
chef doit être un Grand pour bien choisir un produit à bonne saison et le
transformer dans l’unique but de donner du plaisir.
Pas de tables sans vignerons ! Le vigneron doit tout faire pour que son vin
une fois encore ne serve qu’à donner du bonheur par sa délicate finesse
pour les uns ou par sa corpulence et sa matière pour d’autres.
La cuisine au Vin, c’est
donc un concept où le vin, le Chablis est à l’honneur, témoignage de
notre histoire, défenseur de notre culture de notre éducation et de notre
savoir vivre, et bien sur d’une certaine idée du bonheur à partager.
La Boutique de La Cuisine
au Vin
16 RUE AUXERROISE – BP 50 - 89800 CHABLIS
Tél : 03 86 18 98 52 - Fax : 03 86 18 98 52 -
Une boutique de spécialités
gastronomiques cuisinées au Vin de Chablis.
* * NOUVEAUTES
* *
De nouveaux produits arrivent
dans la boutique de notre restaurant "la Cuisine au Vin"
Escargots de
Bourgogne.
Cuisinés au Chablis vieilles vignes
et présentés dans leurs coquilles avec la farce recette grand-mère, toute
en finesse, le Chablis adoucit l’aigreur de l’ail. Ce plat incontournable
de la Bourgogne est un parfum d'enfance. (En assiette de 12 ou en barquette
de 24 et 48)
Andouillettes
de Chablis au Chablis.
Recette séculaire (Madame Gourmen de
la maison éponyme, initiatrice de cette tradition Chablisienne) parfaitement
dégraissées et épicées avec nos épices spécifiques, tirées a la ficelle comme
dans la tradition et surtout des andouillettes rares marinées et cuisinées
au chablis vieilles vignes. Un must dans le monde de l'andouillette. Le Chablis
lui confère une grande digestibilité, certains gastronomes diront même d’elles
qu’elle auraient plus de civilitudes….elles n’en restent
pas moins d’une grande finesse, et peuvent être déguster froide en fine
tranche sur un toast recouvert dune larme de notre moutarde ou bien poêlée
avec une sauce faite d’une réduction de Chablis montée à la crème en
ébullition et déglacée avec notre moutarde.
Moutarde fine
au Chablis (en fait : extra forte !)
Avec 16 % de Chablis Vieilles Vignes, ce qui est très rare en pourcentage,
cette moutarde est d'autant plus rare quand on sait que 95 % des moutardes
fabriquées en France sont faites avec des graines Canadiennes, la nôtre est
faîte avec des graines de Bourgogne et au diable l'avarice! Meulées à la meule
de Pierre comme dans la tradition. Cette Moutarde extra forte a dés son lancement
conquis les plus grands amateurs de ce condiment typiquement Bourguignon.
Hôtel - Restaurant Aux Lys
de Chablis
38 Route d'Auxerre - 89800 CHABLIS
Tél : 03 86 42 49 20 - Fax : 03 86 42 80 04 -
Site web : www.hotel-lys-chablis.com
Le plus grand hôtel de Chablis avec 38 chambres à la porte d'entrée de la
vieille ville, entièrement rénové et équipé d'un parking spacieux. Des chambres
modernes aux nouvelles normes 2* vous y attendent pour un très bon rapport
qualité/prix. Toute une infrastructure locale pour la restauration ou les
séminaires est à votre disposition.
En dehors des heures d'ouverture de notre caveau de Chablis, vous pourrez
trouver mes vins de Chablis au tarif direct propriété à la réception de l'Hôtel-Restaurant
Aux Lys de Chablis.
Un restaurant de cuisine traditionnelle et du terroir vous accueille désormais
tous les soirs à partir de 18 h jusqu'à 22 h. Toutes les spécialités de Chablis
vous y attendent : Escargots de Bourgogne au Chablis, Oeufs en meurette, Andouillettes
de Chablis, filets de perche ou sandre beurre blanc au Chablis....