Für Daniel-Étienne Defaix ist Denkmalpflege zur Leidenschaft geworden. Nach
abgeschlossener Renovierung des alten Schlosses begann er 1998, die ältesten
Weinkeller der Chablis-Gegend instand zu setzen. Diese im 10., 11., und 12.
Jahrhundert entstandenen Keller sind Bestandteil des Kulturerbes der
Chablis-Gegend und verdienen es daher, zu ihrer ursprünglichen Bestimmung
zurückgeführt zu werden.
Tausend Jahre nach ihrer Entstehung sind sie nun dem Publikum wieder
zugänglich. Mit einer Aufnahmekapazität von bis zu 200 Gästen eignen sie sich
ideal zur Veranstaltung von Degustationen und Festen sowie zum Empfang von
Gruppen.
In den tiefen Kellern herrscht eine angenehme Frische, die zusätzlich dazu
beiträgt, aus der Besichtigung ein eindrucksvolles, historisch geprägtes
Erlebnis zu machen.
Unser mitten in Chablis an der Rue Auxerroise und der Rue Paul Bert gelegene
Degustationsgewölbe ist mit den Kellern verbunden. Dort können die Weine der
Domaine Daniel-Étienne Defaix gekostet werden. Besucher auf der Durchreise
können Ihr Fahrzeug auf dem großen Saint-Martin-Parkplatz abstellen, der nur
15 Meter entfernt ist.
Eine enge Verbindung der Domaine Defaix mit der Kulturlandschaft der Burgung
zeichnet ferner unser kleines Degustationsgewölbe in Vézelay aus. Dort, auf
dem "ewigen Hügel", wie der berühmte Wallfahrtsort genannt wird, können die
Pilger einen guten Tropfen aus der Provenienz genießen, für die sich erstmals
vor 1000 Jahren die Mönche von Pontigny einsetzten!
Der Ort Vézelay, 60 km östlich von Chablis, ist eine Sehenswürdigkeit ersten
Ranges und eine der meistbesuchten Kulturstätten Frankreichs.
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