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Cave Le Monde du Vin
Daniel-Etienne DEFAIX
14 Rue Auxerroise à Chablis - Tél 03 86 42 14 44
Ma cave de Chablis est ouverte du 1er février au 31 décembre, sept jours sur sept de 10h à 18h. Vous y trouverez tous mes vins au prix direct propriété :
Chablis Vieilles Vignes,
Chablis 1er Cru les Lys
Chablis 1er Cru Côte de Léchet
Chablis 1er Cru Vaillon
Chablis Grand Cru Blanchot
Chablis Grand Cru les Grenouilles.
 
Mais aussi toute ma gamme de crèmes, liqueurs et alcools pour les cocktails et douceurs de haute qualité :
Cassis, mure, cerise, framboise, pêche de vigne, coquelicot, gingembre, violette, rose, mandarine, figue, châtaigne, lemoncello, manzana verde, melon, ratafia de Bourgogne, vieux marc de Bourgogne et prunelle de Bourgogne.…
* * NOUVEAUTES * *

A ma cave Le mOnde du VIn, découvrez désormais des spécialités gastronomiques cuisinées au Vin de Chablis.

Escargots de Bourgogne.
Cuisinés au Chablis vieilles vignes et présentés dans leurs coquilles avec la farce recette grand-mère, toute en finesse, le Chablis adoucit l’aigreur de l’ail. Ce plat incontournable de la Bourgogne est un parfum d'enfance. (En assiette de 12 ou en barquette de 24 et 48)

Andouillettes de Chablis au Chablis.
Recette séculaire (Madame Gourmen de la maison éponyme, initiatrice de cette tradition Chablisienne) parfaitement dégraissées et épicées avec nos épices spécifiques, tirées a la ficelle comme dans la tradition et surtout des andouillettes rares marinées et cuisinées au chablis vieilles vignes. Un must dans le monde de l'andouillette. Le Chablis lui confère une grande digestibilité, certains gastronomes diront même d’elles qu’elle auraient plus de civilitudes….elles n’en restent pas moins d’une grande finesse, et peuvent être déguster froide en fine tranche sur un toast recouvert dune larme de notre moutarde ou bien poêlée avec une sauce faite d’une réduction de Chablis montée à la crème en ébullition et déglacée avec notre moutarde.

Moutarde fine au Chablis (en fait : extra forte !)
Avec 16 % de Chablis Vieilles Vignes, ce qui est très rare en pourcentage, cette moutarde est d'autant plus rare quand on sait que 95 % des moutardes fabriquées en France sont faites avec des graines Canadiennes, la nôtre est faîte avec des graines de Bourgogne et au diable l'avarice! Meulées à la meule de Pierre comme dans la tradition. Cette Moutarde extra forte a dés son lancement conquis les plus grands amateurs de ce condiment typiquement Bourguignon.