Les Hôtels –Restaurants dans
l’Yonne
Veuillez trouver ci-dessous une sélection
d’établissements où vous pouvez aller de notre part en toute confiance.
HOSTELLERIE DES CLOS
Rue Jules Rathier
89800 CHABLIS
Tél : 03 86 42 10 63
Fax : 03 86 42 17 11
Une petite poignée de vignerons (dont la famille Defaix) a décidé en 1985 de se regrouper pour
s’offrir une bonne table à Chablis. Ainsi est né le concept de
l’Hostellerie des Clos, une table de qualité au service de leurs Chablis
et de vignerons investisseurs désireux d’ouvrir leur région à
l’accueil et au tourisme.
RESTAURANT LA SALAMANDRE
Serge et Catherine COLAS
84 RUE DE PARIS
89000 AUXERRE
Tél : 03 86 52 87 87
Le grand spécialiste Auxerrois du poisson et peut-être
même de tout le département. Les clients arrivent de très loin pour manger
dans ce joli restaurant de ville les fameux arrivages du jour. Imaginez un
instant une carte de poissons sauvages, sans poisson d'élevage et péchés le
plus souvent la veille ! Huîtres Gillardeau, des
plateaux de fruits de mers gigantesques à faire rougir les plus grandes brasseries
de Paris ou de bord de mer, des sandres, rougets, grosse sole de 600 grammes,
turbot sauce hollandaise, bar de ligne, saint pierre, grande assiette composée
de 7 poissons du jour… Quelle
merveilleuse adresse pour les amateurs de vins blancs qui pourront s'adonner
aux meilleurs accords qui soient avec ces grands poissons cuisinés dans un
respect de la matière. Nécessité de réserver pour les gourmands. Cette Maison
est une ambassadrice depuis sa création il y a 20 ans de tous les Chablis
du Domaine DEFAIX.
Olivier Laplaine et Pierre Boussereau
56 boulevard Vauban - 89000 AUXERRE
Tel 03 86 51 53 52 - contact@lejardingourmand.com
Une des tables des plus convoitées du département de l’Yonne
ou le chef Pierre met tout en œuvre pour réaliser de grands moments
de gastronomie, Olivier le Maître d’hôtel vous servira avec
un grand professionnalisme et beaucoup de gentillesse.
Pour vous donner un avant goût et vous mettre en appétit imaginez
:
le carpaccio de maquereau,au citron vert et graines de fenouil et mousse de
cèleri au raifort, la boule de foie gras au pain d'épices et
chutney de raisin, le biscuit de brochet aux écrevisses,jus de pomme
de moissons et riz noir Vénéré, la brochette de filet
de boeuf charolais sur une gousse de vanille,zestes d'orange et raviolis de
côtes de bette et en dessert la surprise avec la tomate en douceur :mi-cuit
tomate chocolat blanc, tomate séchée au sucre, glace tomate
au romarin, jus de tomate pimenté et figue éclatée.
Restaurant
Au Rendez-vous
La table du chef Jean Pierre Saunier et de sa fille.
37, rue du Pont
89000 Auxerre
Tél : 03.86.51.46.36
Jean-Pierre est une figure de la restauration Auxerroise, avec sa fille il
ont repris cet établissement en 2006 pour en faire une halte conviviale
ou les traditions familiales s’affichent en toute simplicité
et avec une grande honnêteté.
Tous les jours des suggestions nouvelles ravissent les vieux copains fidèles
de la famille.
AUBERGE LES TILLEULS
Alain et Annette RENAUDIN
12, QUAI de l’ YONNE
89290 VINCELOTTES
Tél : 03 86 42 22 13
Fax : 03 86 42 23 51
Maison du bonheur et de tous les
superlatifs…Cette auberge couronnée depuis de très nombreuses années par
le guide Michelin et son fameux Bib gourmand le mérite bien. C'est en effet
devenu une véritable institution pour les gourmets et les gourmands du monde
entier, il n'est pas rare d'avoir plus de 10 nationalités dans les salles de ce
restaurant ! Annette et Alain Renaudin et leur grande
équipe y travaillent avec beaucoup d'ardeur et de passion, une carte inventive
est en permanence renouvelée avec les plus beaux produits de la région et
toujours les produits de chaque saison. Spécialiste
incontesté des terrines de campagne ou de volailles et gibiers, des belles
viandes de Charollais souvent servies avec une
crème de fromage d’Epoisses
et des champignons locaux (une passion du chef), mais vous trouverez aussi les
huîtres Gillardeau en saison, les exceptionnelles et
célèbres volailles Chablisienne de la famille Gallard de la ferme de la fontaine d’Asnières, une
immense carte de gibier en automne, un des plus fantastiques plateaux de
fromages de France avec toujours un minimum de 70 pièces dont le célèbre beurre
et les fromages affinés par Bordier de Saint Malo.
Dans les salles, le royaume d’Annette, vous
appréciez une collection impressionnante de peintures de grands Maîtres et des
bouquets gigantesques de fleurs qui honorent les plus grands fleuristes. Dès
les premiers beaux jours vous découvrez un magnifique restaurant de terrasse
ouvert au bord de l'Yonne, 120 convives s’y arrachent les places, j’en
ai même vu râler de ne pas encore y trouver de place ! Bigre ! Dans
une maison du bonheur, il faut mieux venir à l’heure !
Encore une autre passion du chef la Carte des
Vins, une des plus impressionnantes de la région, récompensée elle aussi par le
célèbre guide Michelin et la fameuse grappe ! Une multitude de clients de
Chablis Defaix, ont découvert mes vins, mes liqueurs
ou ma moutarde dans cette maison, que la famille Renaudin
en soit sincèrement remerciée.
DOMAINE DU RONCEMAY
Château du Roncemay
89110 Aillant sur Tholon
Tél : 03 86 75 50 50
Fax : 03 86 73 69 46
Cette enseigne de charme appartient au groupe Marc
Meneau du célèbre chef éponyme.
C’est dans le cadre d’un golf 18 trous
réputé, et d’un ensemble immobilier d’une rare beauté que Marc
Meneau est venu pour donner à la cuisine de cette Maison ses lettres de
noblesses. En y plaçant son fidèle second, il pouvait être certain de la
réussite. La cuisine est raffinée, inventive, luxurieuse, en un seul mot
délicieuse. Le cadre est de tout confort. L’accueil est assuré par Madame
et Monsieur Hubert Couilloud qui à lui seul est une
légende. Cet ancien compagnon du Chef Bernard Loiseau
connaît presque tous les gastronomes du monde et leurs habitudes culinaires.
AUBERGE DU POT D’ETAIN
Famille Pechery
24 Rue Bouchardat
89440 L’Isle sur Serein
Tél : 03 86 33 88 10
Fax : 03 86 33 90 93
La Famille Péchery a décidé
il y a quinze ans de devenir une ambassade des Chablis de terroirs, et puis
avec le grain de folie propre aux vrais amoureux du vin, ils sont devenus tout
simplement une ambassade des grands vins de Bourgogne de Propriétaires. Une
seule après midi de libre et les voila en quête d’une visite de cave,
d’une dégustation. Ils sont intarissables sur le sujet. A ce jour on peut
même considérer leur cave comme une des plus belles de France tant les choix
sont judicieux dans chaque appellation. Le guide Michelin leur a même donné la
fameuse grappe de reconnaissance. Il faut dire que tant de passions pour le Vin
n’auraient peut être jamais vu le jour s’ils n’avaient pu
s’appuyer sur leur fils, qui est un très grand chef perfectionniste.
AUBERGE LA BEURSAUDIERE
Famille Lenoble
9 Chemin de Ronde
89310 Nitry
Tél : 03 86 33 69 69
Fax : 03 86 33 69 60
Je me rappelle encore de cette toute petite auberge morvandiaute aux portes de Chablis dans les années 80, bien
située à la sortie de l’autoroute.
Puis vinrent des Parisiens célèbres dont le chef
d’état François Mitterrand, et ce fût l’explosion de clientèle. La famille
Lenoble qui a par ailleurs donné au mot courage toute
sa noblesse s’éprit de plus en plus de son auberge et de leur village
tout entier. Ils se mirent à construire et à rénover des salles, des cuisines
de plus en plus grandes, des greniers, des décors de fêtes, des hostelleries,
et toujours avec beaucoup de charme. A la tête de leur empire, ils sont restés
pourtant les mêmes, joyeux, conviviaux, accueillants, travailleurs, valorisant
les produits et les vins de leurs terres et n’oubliant jamais de saluer
leurs clients. Un bel exemple de réussite, la tête froide et le cœur
chaud.
RESTAURANT LA GRANDE CHAUMIERE
Monsieur et Madame Bonvalot
3 Rue des Capucins
89600 SAINT FLORENTIN
Tél : 03 86 35 15 12
Fax : 03 86 35 33 14
Cette hostellerie aux confins de la Bourgogne et de la
Champagne sur la route entre Troyes et Chablis, dans la ville de Saint Florentin
est très prisée par la clientèle Anglaise. Il faut dire que la maison est
d’un raffinement exquis, on a l’impression en entrant que tous les
travaux de rénovations et de décors viennent juste d’être achevés,
tellement la maison est bien tenue. La
table est depuis toujours réputée comme l’une des meilleurs de la région
et aussi pour son rapport qualité-prix, il faut
goûter la quenelle de brochet ou les st Jacques au café. L’été il est
possible de prendre ses repas sur une immense terrasse surplombant un joli
jardin privé. Les chambres spacieuses aux meubles anciens et objets d’art
sont agencées dans le même esprit d’attentions que l’ensemble de
cette propriété d’exception et de confort.
RESTAURANT LE SAINT-PERE
Eric et Isabelle SAUSSET
2 RUE GEORGES POMPIDOU
89700 TONNERRE
Tél : 03 86 55 12 84
« Aimable : adj, Qui cherche à
faire plaisir » écrit le Larousse.
Voila une Maison et un accueil aimable dans cette
vieille auberge du vieux Tonnerre. La carte est composée des spécialités
régionales à des prix très doux. Jambon persillé Maison, escargots, souris
d’agneau de sept heures, vacherin frais à la framboise et cassis. C'est
une halte conviviale pour visiter cette ville au patrimoine chargé d'histoire
qui se trouve aussi sur la route des célèbres châteaux de Tanlay et d'Ancy le Franc.
RESTAURANT L'ESPERANCE
Françoise et Marc MENEAU
89450 SAINT PERE SOUS VEZELAY
Tél : 03 86 33 39 10 - Fax : 03 86 33 26 15
3 étoiles Michelin. La Cuisine de
l’émotion ! Réputée à juste valeur comme étant une des meilleures
tables du MONDE. C'est une des maisons des plus extraordinaires que la
gastronomie française compte à son actif. Marc est un chef inventif, qui depuis
toujours a su se remettre en question et construire la cuisine du bonheur. Les
grands classiques de la Maison sont toujours présents, mais chaque mois, chaque
saison, chaque humeur : du génie, du talent et une somme incroyable de
travail transforment l'instant en une invitation au voyage et au rêve. L'Eden
culinaire est ici au creux de la vallée blotti sous la célèbre colline
éternelle de Vézelay.
Que ce soit l’œuf
recomposé, la palette d’extraits de tomates, la boulette de purée crémée
au caviar, la fine tarte aux truffes et coquilles St jacques crues, le pot au
feu de foie gras, la sole à l’arrête, le gros dos de turbot rôti,
l’incomparable canard au sang, le ragoût d’écrevisses et pigeons,
le lièvre à la royale, la tourte chaude de gibier et asperges, la tarte aux
pétales de roses cristallisées… tout est au sommet de la beauté du bon
goût et même de l’incroyable. Françoise, l’adorable épouse de Marc
vous accueillera en ami dans ce magnifique Relais & Châteaux et se
rappellera de tous vos caprices et interdits. Vous apprécierez une équipe très
professionnelle et vous vous laisserez séduire par les conseils avisés de
Cécile et Aymeric les sommeliers globe-trotters qui profitent de chaque repos
pour découvrir les vins les plus rares, les plus sains et révélateurs de
terroirs.
Le lecteur l’aura deviné, en plus de mon goût
avoué pour leur cuisine, les Meneau sont des amis. C’est ainsi que le
deuxième jour d’ouverture de mon restaurant la Cuisine au Vin, ils étaient là chez
moi quittant leurs prestigieux fourneaux pour me dire leur amitié et bien sur
me donner leurs derniers conseils d’amis.
RESTAURANT LE SAINT-ETIENNE
Catherine et Gilles LAFONTAINE
39 RUE SAINT ETIENNE
89450 VEZELAY
Tél : 03 86 33 27 34 - Tél : 03
86 33 34 74
Le chef Gilles Lafontaine a été chef dans les plus
grandes tables de Paris, il a décidé il y a quelques années de se mettre au
vert dans la si belle campagne de Vézelay. Mais bon sang ne sait mentir et il
vous transportera sur des horizons culinaires où le prestige et la rareté des
produits vous feront oublier que vous êtes au coeur du Morvan. Cette très jolie
table de la vieille ville de Vézelay est devenue une étape pour les plus fins
gourmets.
RESTAURANT DE LA DENT CREUSE
PLACE CHAMP FOIRE
89450 VEZELAY
Tél : 03 86 33 36 33
A deux pas des caves DEFAIX à Vézelay, un endroit
idéal pour mâchonner. Mr Eric GOETZ, le maître des
lieux vous proposera une très belle carte brasserie à des prix raisonnables, le
cadre est authentique et il y fait bon vivre.
HOSTELLERIE DE LA POSTE
13 PLACE VAUBAN
89200 AVALLON
Tél : 03 86 34 16 16 - Fax : 03
86 34 19 19
Demeure classée en Château et Hôtel de France. Très
vieille hostellerie historique, où Napoléon lui-même venait dormir. Bar très
cosy, cadre prestigieux et grande cuisine à la
française servi dans la longue salle d’honneur de cet ancien Relais de
Poste, chambres et suites luxueuses.
AUBERGE DU RELAIS FLEURI
1 rue de la CERCE
89200 SAUVIGNY LE
BOIS
Tél : 03 86 34 02 85 - Fax : 03 86 34 09 98
Très bel hôtel à la sortie de l’Autoroute
Avallon, dans un parc avec piscine, grand salle à
manger rustique, belle cuisine régionale faisant honneur à notre région et
accueil chaleureux. Cette Maison est une institution touristique à
l’entrée d’Avallon et du Parc du Morvan
AUBERGE DE L'ATRE
Odile et Francis SALAMOLARD
LES LAVAULTS
89630 QUARRE LES TOMBES
Tél : 03 86 32 20 79 - Fax : 03 86 32 28 25
1 étoile Michelin. Sept magnifiques chambres calmes au
cœur des monts du Morvan, délicieuse cuisine inventive et accueil jovial.
Une Maison Spécialiste des champignons sauvages des forêts du parc naturel du
Morvan.
La fille de la maison possède aussi sa propre auberge
au village de Quarré les Tombes : L’Hôtel du Nord et son bistrot Le
Saint Georges, une ambiance décontractée avec toutes les spécialités du Morvan.
Cette famille de restaurateurs a toujours été de vrais
ambassadeurs des Chablis
1er crus Defaix, et il n’est pas
rare d’y trouver des millésimes devenus introuvables au domaine.
RESTAURANT LA MADELEINE
Mr Patrick Gauthier
1 rue d'Alsace Lorraine - 89100 SENS
Fermé dimanche, lundi et mardi midi.
Tel : 03.86.65.09.31 - Fax : 03.86.95.37.41
La Madeleine vous plonge dans l’univers de Proust
Patrick est un chef imaginatif qui renouvelle sa carte très régulièrement
ce qui lui apporte une très grande fidélité de clients
gourmets.
Il faut déguster son carpaccio de langoustine du jour ou son célèbre
filet de Bar à l huile de Maussanne pour découvrir sa vraie
cuisine du bonheur.
Impossible de ne pas succomber à l’immense diversité de
petits pains Maisons et de ne pas craquer avec celui aux tomates.
Une grande table gourmande qui honore ses deux étoiles au Michelin.
Tous les mois la carte change au rythme des saisons, des légumes, des
fruits, des herbes du jardin « Maison » !
Cette table réputée, prisée, est assez confidentielle
et il est plus que prudent de réserver à l’avance.
Comment citer les meilleures adresses de l’Yonne
sans citer tout juste au sud de l’Yonne : le Relais Bernard Loiseau
RELAIS
BERNARD LOISEAU – LA COTE D’OR
2 rue d’Argentine
21220 Saulieu
Tél : 03 80 90 53 53
Fax : 03 80 64 08 92
3 étoiles au Michelin. Bernard est parti au ciel en
laissant une famille et une équipe amoureuse et passionnée. La Maison demeure
une des plus grandes de France. L’équipe soudée autour de Dominique a
relevé un double challenge, continuer une carte de grande tradition et offrir
une carte de nouveautés. Et qu’aurait fait Bernard ? Si ce
n’est la même chose ! Il aimait renouveler sa carte de nouveautés
succulentes. Dans la nouvelle carte apparaît ainsi une douce crème de choux
fleur caramélisés, une somptueuse composition et délicieuse déclinaison autour
du cep du Morvan et beaucoup d’autres merveilles gastronomiques comme la
tendre rose et goûteuse côte de veau sous la mère. Le sommelier Monsieur Goettelman est un puriste qui saura vous faire apprécier
les vins de terroirs sans fard sans artifices, sans chauvinisme non plus, il
est passionné par les vins vrais et authentiques, il a de plus le talent de
bien les faire partager.
Notre pays, notre gastronomie de l’Yonne et du
Morvan est honorée d’avoir côte à côte ces deux belles et grandes
maisons que sont le Relais Bernard Loiseau à
Saulieu et l’Espérance de Marc Meneau à Vézelay. Si votre pèlerinage gastronomique vous
conduit de l’une à l’autre maison, soyez rassuré vous y trouverez
toujours les chablis premiers crus Daniel-Etienne DEFAIX
.